Першим відомим торговцем кавою в Брукліні був Джон Арбакл, який відкрив свій величезний кавовий комплекс у 1871 році. Тут його працівники обсмажували та упаковували каву для продажу на території Сполучених Штатів. Хоча Бруклін має довгу історію імпорту та обсмажування кави, найдавніші кав’ярні, які всі звикли бачити нині, з’явилися набагато пізніше. До прикладу, перше кавове Café Grumpy відкрилося в Брукліні у 2005 році. Більш детально тут: brooklyn1.one.
Коротка історія
Відомо, що батьківщиною кави є Ефіопія. Історія свідчить, що один пастух помітив, що його кози із задоволенням ласують ягодами з одного з кущів. А після трапези дивують наявністю безмежної енергії, що супроводжувалась, навіть нічною активністю.
Подейкують, що, нібито, пастух розповів про це ченцю, який узяв та і приготував напій із цих ягід. Так він вирішив боротися зі сном під час молитви. Ось власне, і вся історія народження кави, тому, що невдовзі вона стала популярним напоєм у мусульманському світі.
Що стосується Європи, то сюди напій потрапив через Північну Африку та Близький Схід. Сталося це в часи Середньовіччя. Сила цього напою, як стимулятора, призвела до того, що її, як вихваляли, так і забороняли в кількох різних культурах та релігіях.
До прикладу, Венеція, яка активно торгувала з мусульманським світом у Північній Африці, стала першим європейським містом, де кавою почали насолоджуватися. Венеціанці відкрили перші кав’ярні ще в середині XVII століття. Саме венеціанці започаткували додавати до кави молоко та цукор.
Тоді ж у 1600-х роках кава потрапила до Великої Британії, Франції та багатьох інших європейських країн. Такий факт, в 1675 році підрахували, що лише в Англії було понад 3000 кав’ярень. Що правда, у ті часи насолоджуватися кавою мали змогу лише вищі верстви суспільства. Але загалом кава не так довго залишалася напоєм королівської родини та багатіїв. На кону було надто багато грошей.
Нині відомо, що різні сорти кави можуть рости в різних кліматичних умовах. Європейські дослідники брали рослини із собою в експедиції на нові землі, і до 1700-х років кава була завезена на Цейлон, в Індію, Карибський басейн, Центральну та Південну Америку, деякі частини Африки та скрізь, де вона росла.
Причому, майже у всіх цих частинах світу були створені великі плантації, доглядати які доводилося корінним мешканцям, африканським рабам або іншим найманим працівникам. З давніх-давен кава завжди мала високу ціну, і не лише на ринку, але й у людському житті. Адже для її вирощування, збору, обробки доводилося докладати чимало важкої праці.
Кава в Сполучених Штатах
В Америці, кава почала набувати популярності після Бостонського чаювання, тобто в 1770-х роках. Тоді багато патріотично налаштованих людей перейшли на каву, оголосивши бойкот англійському чаю, щоб підтримати справу незалежності, і більше ніколи не поверталися до неї. Невдовзі кава стала улюбленим гарячим напоєм Америки.
Перша кав’ярня в Нью-Йорку відкрилася в 1696 році в Нижньому Мангеттені. Вона називалася «Кінгс Армс» і розташовувалася на Бродвеї, поблизу нинішньої Сідар-стріт. Знаючи люди стверджують, що це був початок кавової одержимості Нью-Йорка.
Загалом, Нью-Йорк став складом зеленої кави Америки. Щойно скінчилася Війна за незалежність у 1783 році, й, продовжуючи аж до ХІХ століття, у місті сконцентрувалися одні з найбільших імпортерів кави не лише в Сполучених Штатах Америки, але й у світі.
Кавові зерна надходили переважно з країн Карибського басейну, Центральної та Південної Америки, причому найбільшим експортером була Бразилія. Каву завозили всі великі постачальники того часу, включаючи компанію, що належала родині Лоу в Брукліні. Але була виявлена одна проблема, як з’ясувалося, зелені кавові зерна швидко починають гнити. Відтак імпортери зрозуміли, що для збереження дорогоцінного товару їм потрібно або самим обсмажувати каву, або відправляти її незалежним обсмажувачам.
Бізнес зі смаження кавових зерен практично захопив нерухомість Нью-Йорка, торговці кавою скупчилися на складах навколо морського порту на Саут-стріт. Так само інтенсивно почали впроваджуватись інновації для підвищення ефективності обсмажування, розроблялося сучасне обладнання, не лише для обсмаження, але й помелу та пакування. У цей час винахідники та розробники отримали сотні патентів, а їхнє обладнання було відтворено в кавових центрах по всій країні та світу.
Кава в Брукліні
До 1876 року 75% кави, що надходила до Сполучених Штатів знаходилась у Мангеттені й Брукліні. У 1882 році на Волл-Стріт було засновано Кавову біржу для торгівлі цим цінним товаром. Лише через 20 років, в 1896 році, уже 86% кавових запасів країни потрапляло до гавані Нью-Йорка.
Доставляти каву в Бруклін було вигідніше ніж у Мангеттен. Тут було набагато більше місця для зберігання, а берегова лінія, призначена для судноплавства, була значно довшою, у той час, як Мангеттен був занадто переповненим. Відтак кораблі почали надавати перевагу саме Брукліну, як кінцевому пункту призначення.
Починаючи з Громадянської війни, берегова лінія в Бруклін-Гайтс була забудована суцільною мережею, так званих, магазинів. Насправді це були довгі складські будівлі, де зберігалося все, від бавовни до шкур, лимонів, джуту, тютюну, цукру ну, і, звичайно ж, кави. Це скупчення складів називали «містом-фортецею».
Ці цегляні склади були великими порожніми та темними приміщеннями, призначеними для зберігання товарів. Сюди легко і зручно доставлялися будь-які товари, а металеві віконниці захищали від негоди, вогню та злодіїв. Кава відправлялася рекордними кількостями до магазинів «Емпайр» та інших складів. Зелені зерна з усього світу потрапляли саме сюди. Вони прибували у великих мішках із трафаретним написом країни походження, різновиду та ґатунку зерен.
До кінця ХІХ століття більшість цих зерен потрапляла до обсмажувальних печей компанії Arbuckle Brothers, найбільшої обсмажувальної компанії в Брукліні, а також однієї з найбільших і найуспішніших у світі. Брати Джон та Чарльз Арбакли приїхали до Брукліну з Пітсбурга, де зайнялися бізнесом. Молодший брат Джон став справжнім генієм, керуючи однією з найуспішніших кавових компаній в Америці.
Джон Арбакл був важливим забудовником Дамбо, гордим мешканцем Клінтон-Гілл, а також бруклінським філантропом і бізнес-лідером.
Бруклінські кав’ярні
Такий попит на каву не міг не спричинити появу місць, де її можна було б скуштувати. Перше Café Grumpy відкрилося в Брукліні у 2005 році, Нині мережа кав’ярень має в боро 11 точок. Café Grumpy обсмажує всю свою каву самостійно в спеціальній обсмажувальній камері. Тут зробили собі ім’я завдяки своїй каві, яку можна приготувати за допомогою пуроверу, що в країні обов’язкової термосної кави, завареної порціями, усе ще є чимось на зразок дивини.
Якщо ви любите напої на основі еспресо, то тут є все необхідне. Пропозиція Café Grumpy стосовно гватемальської кави пропонує більш насичений, лагідний смак, ніж та, що є деінде в боро, але з менш виразними смаками. Кавові гурмани поєднують цю каву з дуже тонким шматочком лимонного кексу, з ніжною лимонною посипкою, і стверджують, що це поєднання неймовірне. Як з’ясувалося, кава Grumpy має багато чого, зокрема шарм та характер.
Джерела: