Первым известным торговцем кофе в Бруклине был Джон Арбакл, который открыл свой огромный кофейный комплекс в 1871 году. Здесь его работники обжаривали и упаковывали кофе для продажи на территории Соединенных Штатов. Хотя Бруклин имеет долгую историю импорта и обжаривания кофе, самые древние кофейни, которые все привыкли видеть сейчас, появились гораздо позже. Например, первое кофейное Café Grumpy открылось в Бруклине в 2005 году. Подробнее здесь: brooklyn1.one.
Краткая история
Известно, что родиной кофе является Эфиопия. История гласит, что один пастух заметил, что его козы с удовольствием лакомятся ягодами с одного из кустов. А после трапезы удивляют наличием безграничной энергии, сопровождающейся даже ночной активностью.
Говорят, что якобы пастух рассказал об этом монаху, который взял и приготовил напиток из этих ягод. Так он решил бороться со сном во время молитвы. Вот собственно, и вся история рождения кофе, потому, что вскоре он стал популярным напитком в мусульманском мире.
Что касается Европы, то сюда напиток попал через Северную Африку и Ближний Восток. Произошло это во времена Средневековья. Сила этого напитка, как стимулятора, привела к тому, что ее, как восхваляли, так и запрещали в нескольких различных культурах и религиях.
К примеру, Венеция, которая активно торговала с мусульманским миром в Северной Африке, стала первым европейским городом, где кофе начали наслаждаться. Венецианцы открыли первые кофейни еще в середине XVII века. Именно венецианцы начали добавлять в кофе молоко и сахар.
Тогда в 1600-х годах кофе попал в Великобританию, Францию и многие другие европейские страны. Такой факт, в 1675 году подсчитали, что только в Англии было более 3000 кофеен. Правда, в те времена наслаждаться кофе могли только высшие слои общества. Но в целом кофе не так долго оставался напитком королевской семьи и богачей. На кону было слишком много денег.
Сейчас известно, что разные сорта кофе могут расти в разных климатических условиях. Европейские исследователи брали растения с собой в экспедиции на новые земли, и к 1700-м годам кофе был завезен на Цейлон, в Индию, Карибский бассейн, Центральную и Южную Америку, некоторые части Африки и везде, где он рос.
Причем, почти во всех этих частях света были созданы большие плантации, ухаживать за которыми приходилось коренным жителям, африканским рабам или другим наемным работникам. Издавна кофе всегда имел высокую цену, и не только на рынке, но и в человеческой жизни. Ведь для его выращивания, сбора, обработки приходилось прилагать немало тяжелого труда.
Кофе в Соединенных Штатах
В Америке кофе начал приобретать популярность после Бостонского чаепития, то есть в 1770-х годах. Тогда многие патриотически настроенные люди перешли на кофе, объявив бойкот английскому чаю, чтобы поддержать дело независимости, и больше никогда не возвращались к нему. Вскоре кофе стал любимым горячим напитком Америки.
Первая кофейня в Нью-Йорке открылась в 1696 году в Нижнем Манхэттене. Она называлась «Кингс Армс» и располагалась на Бродвее, недалеко от нынешней Сидар-стрит. Знающие люди утверждают, что это было начало кофейной одержимости Нью-Йорка.
В общем, Нью-Йорк стал складом зеленого кофе Америки. Как только закончилась Война за независимость в 1783 году, и, продолжаясь вплоть до XIX века, в городе сконцентрировались одни из крупнейших импортеров кофе не только в Соединенных Штатах Америки, но и в мире.
Кофейные зерна поступали преимущественно из стран Карибского бассейна, Центральной и Южной Америки, причем крупнейшим экспортером была Бразилия. Кофе завозили все крупные поставщики того времени, включая компанию, принадлежавшую семье Лоу в Бруклине. Но была обнаружена одна проблема, как выяснилось, зеленые кофейные зерна быстро начинают гнить. Поэтому импортеры поняли, что для сохранения драгоценного товара им нужно либо самим обжаривать кофе, либо отправлять его независимым обжарщикам.
Бизнес по обжарке кофейных зерен практически захватил недвижимость Нью-Йорка, торговцы кофе скопились на складах вокруг морского порта на Саут-стрит. Так же интенсивно начали внедряться инновации для повышения эффективности обжарки, разрабатывалось современное оборудование, не только для обжарки, но и помола и упаковки. В это время изобретатели и разработчики получили сотни патентов, а их оборудование было воспроизведено в кофейных центрах по всей стране и миру.
Кофе в Бруклине
До 1876 года 75% кофе, поступающего в Соединенные Штаты находилась в Манхэттене и Бруклине. В 1882 году на Уолл-Стрит была основана Кофейная биржа для торговли этим ценным товаром. Только через 20 лет, в 1896 году, уже 86% кофейных запасов страны попадало в гавань Нью-Йорка.
Доставлять кофе в Бруклин было выгоднее чем в Манхэттен. Здесь было гораздо больше места для хранения, а береговая линия, предназначенная для судоходства, была значительно длиннее, в то время, как Манхэттен был слишком переполненным. Поэтому корабли начали отдавать предпочтение именно Бруклину, как конечному пункту назначения.
Начиная с Гражданской войны, береговая линия в Бруклин-Хайтс была застроена сплошной сетью, так называемых, магазинов. На самом деле это были длинные складские здания, где хранилось все, от хлопка до шкур, лимонов, джута, табака, сахара ну, и, конечно же, кофе. Это скопление складов называли «городом-крепостью».
Эти кирпичные склады были большими пустыми и темными помещениями, предназначенными для хранения товаров. Сюда легко и удобно доставлялись любые товары, а металлические ставни защищали от непогоды, огня и воров. Кофе отправлялся рекордными количествами в магазины «Эмпайр» и другие склады. Зеленые зерна со всего мира попадали именно сюда. Они прибывали в больших мешках с трафаретной надписью страны происхождения, разновидности и сорта зерен.
До конца XIX века большинство этих зерен попадало в обжарочные печи компании Arbuckle Brothers, крупнейшей обжарочной компании в Бруклине, а также одной из крупнейших и самых успешных в мире. Братья Джон и Чарльз Арбаклы приехали в Бруклин из Питтсбурга, где занялись бизнесом. Младший брат Джон стал настоящим гением, управляя одной из самых успешных кофейных компаний в Америке.
Джон Арбакл был важным застройщиком Дамбо, гордым жителем Клинтон-Хилл, а также бруклинским филантропом и бизнес-лидером.
Бруклинские кофейни
Такой спрос на кофе не мог не повлечь появление мест, где его можно было бы попробовать. Первое Café Grumpy открылось в Бруклине в 2005 году. Сейчас сеть кофеен имеет в боро 11 точек. Café Grumpy обжаривает весь свой кофе самостоятельно в специальной обжарочной камере. Здесь сделали себе имя благодаря своему кофе, который можно приготовить с помощью пуровера, что в стране обязательного термосного кофе, заваренного порциями, все еще является чем-то вроде диковинки.
Если вы любите напитки на основе эспрессо, то здесь есть всё необходимое. Предложение Café Grumpy относительно гватемальского кофе предлагает более насыщенный, мягкий вкус, чем тот, что есть в других местах в боро, но с менее выразительными вкусами. Кофейные гурманы сочетают этот кофе с очень тонким кусочком лимонного кекса, с нежной лимонной посыпкой, и утверждают, что это сочетание невероятное. Как выяснилось, кофе Grumpy имеет много чего, в частности шарм и характер.
Источники: